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C'est en 1984 que Nicolas Covelli s'installe à Beauvais en rachetant une boulangerie rue de Paris, à Voisinlieu. Mais le pain et lui, c'est une histoire qui dure depuis son enfance : sa mère achetait 6 pains par jour,
et, d'aussi loin qu'il se souvienne, il a toujours été amoureux du pain.En 1968, à 13 ans, il entre comme apprenti à l'Institut de la boulangerie à Rouen où sa famille s'est installée après la guerre. Toute sa famille, originaire de la Calabre, dans le sud de l'Italie, est artisan. A 22 ans, il gérait déjà une très grosse boulangerie pâtisserie à Rouen avec 15 personnes.
Lorsqu'il apprend en 1983 qu'une boulangerie était disponible à Beauvais grâce à un ami, il se rend sur les lieux avec sa femme Denise, et comme il le dit lui-même : "Il y avait un rayon de soleil dans le fournil". Il a tout vendu pour pouvoir s'installer. En deux, trois ans, ils ont doublé le chiffre d'affaires. Ils ont refait la boulangerie plusieurs fois, dont une en 1990 où, grande première à Beauvais, on entrait grâce à une porte automatique.
Puis vient en 1992 l'achat de la boulangerie rue Malherbe, en 1997 la boulangerie rue de Calais, en 2000 celle de la rue Jean Racine, et, enfin, en 2006 celle de la rue de Clermont, leur première création, puisqu'il s'agissait avant d'un Feu Vert.
Aujourd'hui, la Maison Covelli, où toute la famille travaille, c'est une soixantaine de personnes qui travaillent chaque jour à vous offrir les meilleurs pains à Beauvais.
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